談虱目魚加工品新王國的開創
虱目魚容易養殖、產品多樣化、虱目魚的滋味清新香甜,普遍受到國人的喜愛。在臺灣的養殖歷史已有300多年的虱目魚,只要水溫不低於10℃、且在短時間中水溫不會突然降低7℃以上,無論是淡水或者是海水都可養殖,且投餵海藻、米糠皆可,但以飼料的效率最高、成長速度也較快,而且魚體的健康佳,鮮少有魚病,可說是很好飼養的魚種。
一尾虱目魚從魚頭、魚肚到魚皮幾乎可以百分之百被利用,料理方式更多達數十種,適合煎、煮、炒、炸、滷、熬、燉、烤等。如果硬是要說虱目魚有何缺點?當屬牠的細刺較多,這也是讓許多人對虱目魚望之卻步的主要原因。其實虱目魚除了鮮食之外,也開發出很多的副產品、加工品,像是大家所熟悉的虱目魚丸、虱目魚鬆。
陳清岳董事長研發虱目魚產品不遺餘力 目前在洽通實業股份有限公司陳清岳董事長的用心研發之下,已開發出虱目魚罐頭及虱目魚精力湯等各式全新產品。這位一手創立洽通公司的陳董事長,讓虱目魚跳脫出傳統的養殖業,一尾虱目魚不但創造了就業機會,也帶動了地方的發展,同時帶來無限的生機與商機。
陳董事長自國中畢業後就跟隨父親從事虱目魚養殖,直到服完兵役退伍後,發現單靠養殖虱目魚,不但辛苦且無法養家活口,所以也兼做飼料代理商,到現在已整整33年,長時間看盡魚販因想削價便宜購得魚貨,與魚塭業者吵得臉紅脖子粗、糾紛不斷,讓他興起了想要成立一家以「一條龍」完全整合方式所經營的公司。


創立「一條龍」完全整合式公司

所謂的「一條龍」即是將飼料直接提供給魚塭業者,養殖成熟的虱目魚則由公司收購,交工廠直接處理、銷售、推廣。在與所代理的福壽飼料實業董事長商量後,這個夢想終於實現,民國87年8月,洽通實業股份有限公司正式成立,營業項目以虱目魚加工品為主;隨後於2002年與嘉義大學合作,成為育成中心的一員,在食品營養系主任黃健政博士的輔導下,於2005年正式取得HACCP食品安全系統管理國際驗證,虱目魚加工廠的衛生與品管皆符合國際標準,以推廣虱目魚文化為理念,朝向虱目魚精緻化發展。
陳董事長說,目前參加「一條龍」行列的漁民遍及嘉義、臺南及高雄等各縣市。每年4∼11月,虱目魚的收購以臺南、嘉義為主,約3,000噸左右。而冬季時,高雄的天氣好,虱目魚產量高且肉質也較肥美,所以收購地點改以高雄永安、彌陀、湖內這幾個區塊為主。每一尾虱目魚從養殖魚塭開始就接受公司的約束,不得使用禁藥,定期接受菌類、抗生素、重金屬的檢測。洽通除了有固定的合作對象外,也設有製冰廠與載魚車隊,每一尾虱目魚都是以最快的速度由魚塭移入車隊內冰鎮,一路保鮮,直接進入加工廠作業。十幾年來,這些參與合作的魚塭業者在洽通的指導下,不但魚養得輕鬆,收購價格也得到保障,而消費者也有口福吃到無毒、新鮮、品質穩定的虱目魚。


獲得HACCP國際食品安全驗證

洽通實業是通過HACCP國際食品安全系統管理驗證,每一尾虱目魚從進入處置場開始,皆以標準流程作業,首先以分級機自動分出等級大小,接下來以人工及自動去鱗機去鱗、清洗,完成生鮮處理後再宰殺,將魚肚、魚背、魚腸分離,完成漁產品分類,以真空機包裝再急速冷凍後入庫。該公司秉持新鮮本味,將脂厚肥美的滋味保留起來,魚背肉打成魚漿是魚丸的原料,魚中骨用來熬精力湯,細緻的魚里肌肉則用來炒魚鬆。主要產品有虱目魚生鮮系列:無刺虱目魚肚、虱目魚柳、虱目魚丸、虱目魚骨精力湯等。罐頭部分則是把虱目魚原料送到合作工廠製作成衛生安全的虱目魚罐頭,油漬口味可以用來炒菜、拌沙拉、裹三明治及飯糰。紅燒口味最適合當下酒小菜,更可以絞碎澆食在白飯上,就是一碗美味可口的魚燥飯。陳董事長致力於將每一尾最新鮮的虱目魚,利用最先進的設備加工處理,經過急速冷凍,將最好的滋味加以保留,就是希望每一位消費者可以最方便的方式來品嚐最鮮美的虱目魚。
虱目魚美味又營養 根據食品營養學專家指出,虱目魚可食用的部分,每100公克所含熱量高達112卡路里,蛋白質含量19.2%,並且擁有豐富的鈣質、磷質、鐵質、維生素B1、B2及菸鹼酸,而脂肪含量僅2.5%,是一種營養價值非常豐富又容易消化、且不分男女老少皆適合食用的魚種。陳董事長告訴我們,在以前物資缺乏的年代,虱目魚是相當昂貴的魚種,只有富裕家庭才得以食用,普通人家只能在生病臥床、或者是產婦坐月子時才能品嚐得到。一直到飼料、水產機械工業漸漸發展成熟,虱目魚開始量產後才能夠為國人的健康加分。虱目魚肉細魚鮮、營養價值高,素有「狀元魚」之稱。其料理除了一般烹飪的吃法之外,也依照其生理特性,發展出極具鄉土特色的美味。消費者所熟悉的如虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚內臟、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚米粉等。臺南的虱目魚養殖業者,就經常以虱目魚大餐來招待訪客,不同風味的虱目魚料理總共有五、六十種之多。陳董事長也提供自己的私房菜,虱目魚頭可以滷鳳梨豆醬、魚肚煮麵線湯,道道可口,令人垂涎。
虱目魚的營養美味也利用於罐頭食品的開發上,一般市售的魚罐頭都是傳統的茄汁口味,最近洽通在經過無數次的失敗後,終於突破技術限制,成功推出紅燒、洋蔥茄汁、油漬等3種新口味的虱目魚罐頭新食品,因為不含防腐劑、人工香料、色素、少油、不燥等特色,無論是拌飯、麵,或者是夾土司,隨時隨地都可以輕鬆享用。至於大家最在意的是否含防腐劑問題,陳董事長也特別提出澄清,其罐頭是以最先進的技術處理,整個製程先將容器內的空氣抽離,封罐後再以121℃的高溫殺菌,所以罐頭內部不但無菌且處於真空狀態,細菌根本無法繁殖,有效期限可達3年,是最衛生、安全的食品。陳董事長也提醒大家,開封後的罐頭最好立刻食用,剩餘部分以保鮮膜封存於冰箱冷藏庫,但最好在2天內要食用完畢。要切記的是,真空不完全的凸蓋罐頭就不可食用。


創造三贏局面

陳董事長在洽通成立的這十幾年,全力推廣虱目魚文化,以虱目魚加工品為主力,希望朝精緻化發展。他指出,臺灣的養殖技術原本就是世界一流,尤其在漁業就業人口年輕化、大家對於養殖新知識的接受程度相對提高,反而是銷售通路有待突破,陳董事長希望漁政機關能參考澳洲政府推銷奇異果的模式,大力推薦虱目魚的營養價值、食用虱目魚對身體的好處、如何烹調,讓國人更喜歡虱目魚。輔導加工業者製作美味可口的虱目魚產品,只要價格穩定、銷售管道暢通,養殖業者就會遵守相關規定,不使用禁藥,養出安全健康的虱目魚,而加工業者也可以用優惠的價格來收購虱目魚,一起創造養殖業者、加工業者及消費者三贏的局面。
至於洽通實業未來的經營方向,除了維持原來內外銷、網路、宅配等通路外,也將朝向更多元化發展,最終目標是自營虱目魚專賣店,希望在數量與品質皆穩定的前提下,將最優質的虱目魚美食呈現給消費大眾,而且順應輕食主義、健康概念的潮流,更標榜無火中央廚房,所有虱目魚料理都不以瓦斯烹煮,改以電熱方式處理。目前已先在彰化縣和美鄉開一家示範店,幾個月下來頗受當地民眾的好評。希望第二家專賣店可以在虱目魚的故鄉臺南縣學甲鎮展店,服務鄉親。爾後再漸漸以每年2到4家店的速度擴展,達成5年內可以展店到20家的規模。


奉行「創造、誠信、共享」六字箴言

有句話說:每一個成功男人的背後必定有一位賢慧的女人。陳董事長與夫人結縭已三十餘年,太太平時除操持家務外,也幫忙管理所代理飼料的業務及帳目,同時在自宅設洽通專櫃,銷售各項虱目魚加工產品,默默支持,讓董事長無後顧之憂。董事長笑說自己也是多產之家,共育有2子3女,目前皆服務於國內外各大企業,各自擁有專長,反而對家裡的事業沒有太大的興趣,對於孩子們有自己的決定,董事長完全尊重,也處之泰然。他說:無妨、傳賢不傳子啊!有能力有意願的優秀幹部都是他考慮的對象。
「創造、誠信、共享」是陳清岳董事長奉行不悖的六字箴言。董事長抱持著愛鄉愛土的信念,在臺南縣北門鄉設立洽通實業股份有限公司,創造一個漁村婦女就業機會的平臺,幫忙家計增加收入。以誠心、守信用的態度與養殖業者合作買賣、銷售,再將所賺取的利潤與漁民、員工共享。來到洽通,映入眼簾的是一片綠樹與花海,在這裡聞不到任何的魚腥味,也看不到一隻蒼蠅,因為工廠公園化,讓員工可以在優雅的環境中快樂工作;因為生產企業化,讓公司業務蒸蒸日上、欣欣向榮。

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