《料理趨勢》冬季最火紅的百變調味法,絕對要學起來

《料理趨勢》冬季最火紅的百變調味法,絕對要學起來

每到冷颼颼的季節,芝麻油料理就開始大受歡迎,本次要分享的冬季料理趨勢就是芝麻油的多種調味變化!除了提供各種美味的芝麻油相關食譜,還要告訴大家芝麻油對我們的健康有哪些好處,以及如何辨別芝麻油品質的好壞,希望大家都要學起來喔!

Photo:AMYの私人廚房(麻油雞)

芝麻油的百變調味法

冬天受歡迎的料理包括了麻辣鍋、三杯雞、薑母鴨和麻油雞,這些料理都用芝麻油當做基底油,再根據不同料理需求做出各種調味變化,將「芝麻油是一種萬用油」的概念表露無遺,現在就來分享一下這些料理的調味法:

●麻辣鍋湯底:水1鍋,花椒油1中匙,辣椒5根,芝麻油適量,鹽巴適量,砂糖適量,醬油露少許。

●薑母鴨湯底:米酒1瓶(也可以米酒+水各半),鹽適量,老薑數片,芝麻油4大匙。

●麻油雞湯底:米酒1瓶(也可以米酒+水各半),芝麻油少許,老薑數片,鹽適量。

●三杯雞醬汁:芝麻油、醬油、米酒各120 ml,糖2大匙,四份切塊雞腿肉煮到醬汁收乾。

Photo:雙胞胎留學去!(三杯雞)

許多人對芝麻油的感覺就是拿來冬季進補用的,但其實芝麻油是一年四季都很適合使用的喔!芝麻油不只能做出濃厚的進補料理,也能做出許多清爽的口味,例如可簡單操作的「涼拌黑木耳」,其調味可使用辣椒(1根)、蒜頭末(2瓣)、薑末(2~3片)、青蔥或香菜適量、醬油4茶匙、白醋1大匙、糖1茶匙、鹽巴適量,再淋上適量的芝麻油與黑木耳拌勻就完成了!非常美味呦!

Photo:愛旅遊的煮婦(涼拌木耳)

芝麻油對健康有什麼好處

芝麻油素有「食油之王」的封號,不僅氣味芳香濃郁,能夠提升食慾,更含有高達85%以上的不飽和脂肪酸,根據國內外各種研究與實驗證實,不飽和脂肪酸可幫助降低壞膽固醇, 進而幫助降低高血壓與

心臟病等心血管疾病的發生機率,同時也有潤腸解便秘的作用,對健康很有助益。芝麻油中的亞麻油酸,更是人體不可缺少的必需脂肪酸,能夠影響體內多種荷爾蒙的製造。

在抗氧化的部分,芝麻油含有豐富的維生素E,能夠幫助促進身體新陳代謝並延緩老化,也能保持皮膚滋潤。芝麻油獨特的芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)與芝麻酚(sesamol)也是強效的抗氧化劑,能夠幫助身體對抗自由基的傷害,提高免疫力。芝麻油營養豐富、價錢平實又用途多多,誰能不心動!

Photo:Feng Lin(麻油蔥醬蛋)

如何辨別芝麻油品質好壞

既然芝麻油這麼好,如何辨別好的芝麻油呢?芝麻油的製作過程關乎著芝麻油的品質,以知名品牌福壽芝麻油為例,挑選酸價4以下的新鮮芝麻粒,嚴格控管溫度和濕度的冷藏儲存環境,採用專業榨油機,取得芝麻粒中的油脂,保留完整的營養素,最後經過三道過濾與靜置,產出純淨無雜質的芝麻油。

而要如何辨別芝麻油的品質,福壽實業董事長洪堯昆說:「純正的芝麻油滴在手上不會擴散,嚐起來先苦後甘,在手心搓到發熱後,聞起來淡淡清香是正常的味道,如果聞到燒焦味就是芝麻炒過頭了,倘若有油臭味,就有可能是摻入劣質油品,要千萬小心!」

健康又安心的芝麻油品牌

自從油品陸續被爆出摻入了有害物質,危及人體健康,好的油品就更顯重要並需要大家的支持與鼓勵,知名芝麻油品牌「福壽」,從民國九年就開始用心製油,秉持著「食在安心」的理念,每一瓶芝麻油都經過嚴格的品質控管與檢驗,確保到消費者手上都是安全、乾淨、無疑慮的,福壽百年的堅持不只是口感的美味,更是健康安心的美味!要買芝麻油的時候,千萬別忘了支持福壽這個台灣在地好品牌喔!

本文轉自:愛料理

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