百年福壽實業 翻轉改變台灣雞肉食品業

百年福壽實業 翻轉改變台灣雞肉食品業

在百年歷史的厚實基礎上,福壽實業集團不只開枝散葉,更持續突破創新,為提供消費者更安全健康的雞肉,啟動了台灣雞肉食品業的新革命。

1920年,第一部木製榨油機的運轉,開啟了福壽實業集團的事業。如今,正值創業100周年,以微笑福神肖像商標陪伴著大眾成長的福壽實業,已成為台灣少有的百年企業。

「我祖父一開始是賣花生的,從彰化芳苑用小船,把花生載到台中的梧棲上港,再拿到沙鹿去賣,後來才慢慢開始把小顆的花生拿來榨油,」福壽實業董事長洪堯昆滿懷感恩心情地娓娓道來。

從榨花生油做起,福壽實業集團逐步拓展至各種食品相關產業。「穩健、實在,是我們一路走來的經營理念,」洪堯昆表示,「人人都需要吃,因此『食』是最重要的,如何將食品的安全與品質做到最好,為消費者把關,讓人人都能吃得好、吃得健康,是我們最重要的責任。」

百年企業的大膽創新 是第一、也是唯一

雖然總是踏著穩健實在的腳步,福壽實業集團仍不斷往新領域推展。2016年,子公司洽富實業正式引進歐洲最高規格的氣冷式設備,以「吹冷氣」的方式為雞肉降溫,讓台灣消費者終於也能吃到更安全、衛生、高品質的「氣冷雞」。

原來,由於氣冷式設備成本高昂,過去數十年來,台灣出產的白肉雞幾乎全是「水洗雞」。「水洗雞」指的是,雞隻在電宰後,會浸泡在加了次氯酸鈉的水中清潔降溫。由於大批雞肉同時泡水,容易交叉汙染,潮濕環境也容易導致細菌、微生物滋生,增加食物中毒的風險;另一方面,還有氯化物殘留在雞肉上的疑慮。

而「氣冷雞」,則是電宰後不泡水、改以冷空氣降溫的雞肉,如此一來,細菌、微生物比較不容易滋生,加上生產線是將一隻一隻雞獨立吊掛,減少交叉汙染的可能,因此能大幅降低食物中毒的風險;也因為不浸泡加入次氯酸鈉的水,所以不會有氯化物殘留的問題。

突破性創舉,翻轉台灣雞肉食品業

為了翻轉改變台灣雞肉的產製環境,洽富實業斥資12億元,率先購入來自荷蘭、歐洲最高規格的氣冷式設備,花費的成本是同業的好幾倍。雖然大膽,卻也是眼光長遠的決定。

決策之前,福壽實業集團董事長洪堯昆曾多次帶領團隊,赴國外考察。「我們到歐洲、韓國的工廠觀摩,也參考很多國外業者的意見,」洪堯昆說道,向來是食安先驅的歐盟,早在1997年已全面改用氣冷式製程為雞肉降溫,而愛吃雞肉的韓國,也開始改使用氣冷式來生產雞肉。

多方考量後,洪堯昆決定,「既然決心要做,設備就要用全球最好的,因為想提升品質,引進最新、最先進的設備與技術,是必要的。」洽富選用全球第一的荷蘭品牌所出產的氣冷設備,也邀請原廠技師來台傳授最新技術,終於在台灣產製出「氣冷雞」,成為台灣第一家、也是唯一一家的「氣冷雞」品牌。

其實,除了衛生、安全,「氣冷雞」也比一般雞肉更加美味。由於不曾浸泡在水中,「氣冷雞」的肉質富有彈性,口感紮實不軟爛,不僅吃得到雞肉原有的鮮甜肉汁,更重要的是,還保留了雞肉中的營養成分。「當初我們去國外看的時候嚇一跳,因為氣冷雞的肉品質好很多,沒泡過水,營養成分和肉汁都不會流失,吃起來甜味差很多,」洪堯昆表示。

因此,包括王品、家樂福、起家雞、bb.q CHICKEN、大戶屋等知名連鎖品牌,以及多家米其林指南推薦餐廳,都特別採用洽富氣冷雞,來滿足美食饕客挑剔的味蕾。

科技神助攻 雞肉品質再升級

此外,洽富也堅持只採用來自自家農場與受企業管理的契約農場的雞隻,從雛雞的飼養開始,確實記錄、監控每隻雞的生長過程、健康狀況、藥物檢測結果,以符合產銷履歷驗證;送進工廠後,每一隻雞還要通過雙層關卡照相辨識系統,建立自己的身分證,從電宰、分切、包裝到出貨,做到100%可溯源。消費者只要掃描雞肉外包裝的QR Code,就可輕鬆看到雞肉的履歷資料。

身為全台第一的智慧電宰雞工廠,洽富實業也充分運用數位影像系統,判斷雞肉品質,精準分類、分切。並能依據實際資料,進行大數據分析,找出問題並加以改善,使出產的雞肉品質更加提升。

這三年來,在洪堯昆的熱情推動下,福壽實業集團更積極成立AI辦公室,運用科技輔助,提升生產效能。「我希望能用『智慧製造』達成最大的效益,」洪堯昆微笑道,「藉由AI的方式,去分析、研判、改善,養出更好的雞,提供更符合消費者需求的肉品與食品,是我的夢想。」

天下雜誌

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